Xã An Minh được thành lập trên cơ sở sáp nhập từ thị trấn Thứ 11, xã Đông Hưng và xã Đông Hưng B. Địa giới hành chính gồm 18 ấp với 186 Tổ Nhân dân tự quản. Sau hơn 4 tháng chính thức vận hành mô hình chính quyền địa phương hai cấp, HĐND xã được kiện toàn với 67 đại biểu; Thường trực HĐND gồm Chủ tịch, Phó Chủ tịch và các Ban của HĐND đến nay đã từng bước ổn định và phát huy hiệu quả.